Zeama/supa din oase/Bone stock

Zeama de oase este folosita din cele mai vechi timpuri ca si aliment si chiar daca astazi putini mai gatim acasa supa de oase.

Bucatarii celebri insa o folosesc pentru a imbogati gustul preparatelor pe care le gatesc, asa ca veti observa ca este nelipsita in multe dintre retetele acestora.

Putin dintre noi stim insa ca aceasta atat de folosita supa de oase poate fi considerata nu numai aliment, ci si medicament.

Printre ingredientele atat de benefice care sunt extrase din zeama de oase se numara glicina si prolina care se gasesc in colagen si gelatina, acidul hialuronic si sulfatul de condroitină, precum si diferite minerale atat de necesare organismului nostru.

In supa de oase se mai gasesc din belsug si minerale precum calciul, fosforul, magneziul, sodiul, potasiul si sulful, care intra in compozitia oaselor, dar indeplinesc si trei mari functii in corp: asigura baza structurala pentru tesutul conectiv cum sunt oasele de exemplu, creeaza potential electrostatic care permite transmiterea semnalelor nervoase si a miscarii intre membanele celulare si au rol in catalizarea enzimelor in procesele fiziologice, transformand mancarea in energie.

Pe langa toate astea, cu slow cooker-ul Crock Pot cu Autostir de 5,7l(click aici) este si usor de facut.

Pentru zeama din oase de pui sunt necesare aproximativ 1kg de oase (cu carne sau fara) ,4 litri de apa ,1 lingura otet/zeama de lamaie si optional puteti adauga legume, piper boabe, foi de dafin. Se lasa la fiert minim 12 ore pe functia low sau pana ce oasele se pot sfarama usor intre degete.

Pentru zeama din oase de peste se pot folosi atat oasele de la filetat cat si capul ,optional cu legume si 12 ore pe functia low.

Pentru zeama din oase de porc de preferat ar fi sa fie de la cap si/sau picioare . La 1kg de oase , 4 litri de apa ,otet, optional legume si condimente si minim 12 ore pe functia high.

Pentru zeama din oase de vita , folosim oase cu maduva pe care le rumenim in cuptor in prealabil, apa, otet, legume si condimente si minim 12 ore pe functia high.

La finalul programului zeama se strecoara, se lasa la racit si daca doresti poti alege grasimea si o depozitezi separat pentru a fi folosita la preparate ca inlocuitor pentru ulei sau o poti lasa in zeama . Zeama se mentine foarte bine pana la 5-7 zile in frigider in recipient inchis sau la congelator, potionat in pungi cu fermoar(click aici), caserole sau chiar pungi de gheata(click aici) pentru a fi folosite mai apoi ca inlocuitor al apei in toate preparatele gatite in oala minune .